亚硝酸盐(Nitrite)是广泛应用于食品加工和保存过程中的一种添加剂。虽然亚硝酸盐在食品工业中有其作用，但也存在一些潜在的健康风险，特别是当摄入过量时。
亚硝酸盐通常被用作食品的防腐剂、防止细菌生长和改善食品的色泽。添加亚硝酸盐可以抑制细菌生成亚硝酸(Nitric oxide，NO)，并能防止肉类产品因氧化而变质。亚硝酸盐还可以与肉类中的氨基酸反应生成亚硝酸盐酸(Nitrosating agents)，这些亚硝酸盐酸可能与氨基酸形成亚硝基化合物(Nitrosamines)，部分亚硝基化合物已被确认有致癌风险。
亚硝酸盐在食品中的源头主要有两个：一是天然存在于一些蔬菜和水果中，如芹菜、菠菜、萝卜等，尤其是经过加工烹饪时，亚硝酸盐含量会增加;二是人为添加，比如香肠、腊肠、火腿等加工肉制品中常添加亚硝酸盐作为防腐剂。
严格监管和控制亚硝酸盐的使用是至关重要的。许多国家都对亚硝酸盐的使用进行了限制，并制定了安全使用的最大限量标准。食品制造商也越来越注重减少亚硝酸盐的使用，并寻找替代方法。
如何避免摄入过多亚硝酸盐
多吃新鲜的食物，尽量避免加工肉制品的摄入。
观察食品标签，注意是否有添加剂，特别是亚硝酸盐和亚硝酸钠(Sodium nitrite)。
多摄入富含抗氧化剂的食物，如维生素C和维生素E等。
建立健康的饮食习惯，多摄入蔬果、全谷类、坚果和豆类等营养丰富的食物。
