黄曲霉素是一种常见的致癌物质，它耐高温，容易生长在潮湿环境中的食物上。要警惕黄曲霉素，并采取相应的预防措施，保护健康。
黄曲霉素主要存在于谷物、坚果、豆类和辣椒等食物中。当这些食物在潮湿环境下存放时间过长或保存不当时，很容易滋生霉菌并产生黄曲霉素。如果厨房环境湿度高，而食物存放不当，就可能造成黄曲霉素的滋生。
黄曲霉素1毫克即可致癌，目前已被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。研究显示，黄曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。长期暴露于黄曲霉素可能导致多种健康问题，包括肝脏损害、免疫系统受损以及导致肠胃道问题等。
预防黄曲霉素的滋生
保持厨房环境干燥;妥善保存食物;定期检查食品;合理控制食品的摄入量，避免过量食用可能存在黄曲霉素的食物。
