木耳本身是一种食用菌类食材，含有丰富的蛋白质、纤维素、维生素和微量元素，对人体健康非常有益。木耳一般无毒，但耳泡发时间过长的话，就会被细菌、霉菌污染，产生黄曲霉毒素、青霉毒素等有害物质。
木耳在保存和烹饪过程中不应过分或泡久。木耳本身是一种食材，具有一定的含水量，如果泡水时间过长，水分会被木耳吸收，木耳会变得膨胀、松软，并且容易滋生细菌，导致食物安全问题。在使用前应该适量泡发，控制好泡发时间，一般来说15-30分钟泡发即可。
如果木耳保存不当，不加以处理，就可能发生变质或受到细菌的污染，导致食用后引发食物中毒。
木耳的功效
木耳能够补血、养心、润肺、降脂、抗癌。还能够调节血糖、预防动脉硬化、降低血压等。
