福建福州一25岁女生为了减肥，制定了一份严苛的饮食计划，每天只吃蔬菜、杂粮，一周食用一两次牛奶和鸡蛋。半年多的时间成功地减掉了40多斤。但最近的体检报告显示她的转氨酶指数是正常指标的3倍，进一步确诊为重度脂肪肝。医生表示，脂肪肝是由于过度节食“饿”出来的。过度节食会导致营养素，特别是蛋白质摄入不足，肝脏中的甘油三酯无法运输出肝脏，最后造成营养不良性脂肪肝。

过度节食会导致蛋白质摄入不足，这会导致肝脏中的胶原和其他蛋白质合成不足，而肝脏承担了多种代谢功能，如生成和分解葡萄糖、合成酶和激素、排泄毒素等。如果肝脏代谢失常，就不能很好地清除甘油三酯，其积累会导致非酒精性脂肪肝和其他健康问题。

节食通常会限制摄入的总能量和某些特定的食物，这往往导致营养不均衡。长期缺乏蛋白质、维生素、矿物质等重要营养素，会影响肝脏正常的代谢和排毒功能，进而导致脂肪在肝脏内积累。

节食通常会导致体重迅速下降，尤其是在短时间内减掉大量体重。快速减重会影响体内胆固醇代谢，使肝脏无法及时处理和清除过剩的脂肪，从而导致脂肪堆积在肝脏内。

怎样消除脂肪肝

改善饮食和生活习惯，如停止饮酒、控制糖分、减少脂肪和胆固醇等高热量食品，加强锻炼和体重管理等方法。