肉末茄子是一道颇受欢迎的家常菜，将茄子与炒熟的肉末搭配在一起，既香气扑鼻又美味可口。以下是肉末茄子的家常做法。
准备新鲜的茄子、猪肉末、葱姜蒜、辣椒、酱油、生抽、盐、糖、料酒和淀粉。将茄子洗净切成块状，姜蒜切碎备用。
先将茄子炸至金黄色。在锅中加入适量的油，待油热后将茄子块放入炸至两面金黄。炸制时可以用筷子轻轻搅拌，使之均匀受热。炸好的茄子可以将油沥干备用。
在炒锅中加入少量的植物油，放入葱姜蒜末和辣椒进行煸炒，使其散发出香味。然后加入猪肉末炒熟，炒至肉末的颜色变白，散发出香味。
将炒好的猪肉末倒入锅中，加入适量的酱油、生抽、盐、糖和料酒，翻炒均匀，调料能够增添肉末的味道。
接下来加入炸好的茄子块，将茄子与肉末充分翻炒均匀。炒制时要注意用锅铲轻轻翻动，以免茄子碎裂。
最后用适量的水调成淀粉水，倒入锅中，迅速翻炒。淀粉水的作用是使汤汁变浓稠，更好地包裹在茄子和肉末上。
煮沸后迅速翻炒均匀后，即可关火。将肉末茄子盛出，撒上一些葱花点缀，提升菜品的色香味。
肉末茄子的营养价值
肉末茄子富含膳食纤维和维生素C，有助于消化和免疫系统的健康。茄子含有丰富的钾和纳，有助于维持电解质平衡。
