煮粥加碱口味鲜是因为碱可以改变粥的pH值和化学性质，从而提升口感和味道。
当米饭煮熟时，其内部会产生一种称为 "团粘性" 的现象，粥会变得黏稠而没有口感。此时，如果加入少许碱性物质，例如小苏打(碳酸氢钠)或碱水(氢氧化钠溶液)，则能中和米饭中的酸性成分，减少黏稠感。
碱性物质还可使淀粉在煮沸时变得更容易溶解，有助于米饭颗粒更快更均匀地煮熟。这使得粥更加细腻、顺滑，并且更容易消化吸收。
碱能够调节食材中的酸碱平衡，改变食物中的化学味道，使其呈现出更鲜美的口感。例如，加入适量的碱性物质可以中和粥中的酸味，使其更加清爽。
在烹饪中加碱仅需少量，过多的碱性物质可能影响食材的口感和健康。在烹饪粥时，我们应掌握合适的用量，以确保口感的提升同时保持食材的营养和安全。最好根据个人口味适量选择是否加碱。
碱的作用有什么
碱可以调节食物的酸碱平衡，改变食物的味道，提升口感。
