亚硝胺是一类化学物质，它们通常是由含有亚硝酸盐和胺类化合物(如氨或氨基酸)在特定条件下发生反应生成的。一些常见的亚硝胺包括亚硝基二甲胺、亚硝基二乙胺和亚硝基甲基胺等。
亚硝胺的生成与饮食中的某些食品和调味品有关。烧烤食品中的亚硝酸盐和氨基酸可以在高温烹饪过程中产生亚硝胺。含有亚硝酸盐的食品添加剂、烟熏食品、腌制食品以及含有亚硝酸钠的肉制品等也可能含有亚硝胺。
亚硝胺被认为具有潜在的致癌风险，在正常饮食中暴露的亚硝胺数量一般较低，并不会直接导致癌症。人体正常代谢和排泄系统有能力处理这些亚硝胺并将其排出体外。长期高剂量暴露或与其他致癌物质的共同作用可能会增加癌症风险。
如何减少亚硝胺摄入的风险
减少吃烧烤、烟熏或腌制的食品;保持均衡营养，多摄入新鲜水果、蔬菜和全谷物等富含纤维和抗氧化物的食物。
