适度饮用黄酒通常被认为对健康是有益的，黄酒富含多种有益物质，如有机酸、氨基酸、维生素等。但对于某些人，如乳腺癌、肝病患者、孕妇等特定人群，应避免或限制饮用黄酒。长期大量饮用、频繁饮用、保存不当的情况下会对身体产生不可逆的影响。
黄酒作为一种发酵酒，其中含有一定的酒精成分。酒精被国际癌症研究机构(IARC)确定为一类致癌物。大量、长期饮酒会增加各种癌症(如口腔、咽喉、食道、肝脏、乳腺等)的风险。
黄酒中存在的氨基酸和酒精可以产生官能胺，而官能胺也被IARC归类为一类致癌物质。尤其是在异常发酵或保存不当的情况下，官能胺生成物可能会增加。
在保存和加工过程中，黄酒中可能存在亚硝酸盐。亚硝酸盐会与胃内的胸腺浆细胞结合产生亚硝胆固醇化合物，在体内转化为具有致癌潜力的亚硝胺。
酒保存时间较长或保存不当时，可能会产生一些异味化合物。这些异味化合物能够与食物中的营养成分发生反应，生成致突变物质，从而增加突变的风险，进一步引发癌症。
黄酒的作用和功效
黄酒可以促进血液循环，舒缓疲劳，具有保肝护肝的效果。黄酒还有助于提高免疫力，预防血管疾病，适量饮用黄酒还可以增加食欲，促进消化吸收。
