山药是一种常见的食用块茎植物，被广泛赞誉为营养丰富的食材。下面是山药的主要营养价值：
膳食纤维：山药富含膳食纤维，有助于促进消化系统的健康，预防便秘，并有助于控制血糖和血脂水平的稳定。
维生素C：山药含有丰富的维生素C，有助于提高免疫力，促进胶原蛋白生成，维持皮肤健康，还可以促进铁的吸收和利用。
膳食矿物质：山药富含钾、铁、锰和铜等矿物质，这些矿物质对身体的正常生理功能至关重要，如血液循环、骨骼健康和能量代谢。
营养物质：山药含有多种营养物质，如碳水化合物、蛋白质、维生素B1、B2和B6等。这些营养物质是维持身体正常运作所必需的能量和营养素来源。
膳食抗氧化剂：山药富含多种天然的抗氧化剂，如黄酮类化合物和多酚类物质，这些化合物有助于减少自由基的损害，提高细胞的抗氧化能力。
补益功效：传统中医认为山药具有滋阴补肺、健脾益胃、补肾壮阳的功效。它被广泛应用于中医的药膳食疗中，用于改善消化不良、疲劳、失眠等问题。
山药皮为什么会发痒
山药皮发痒可能是由于山药表面含有天然的草酸晶体，接触皮肤时可能引起过敏反应导致瘙痒感。
