鱼肉中的组胺含量过高，食用过多或不当处理会导致组胺中毒。组胺中毒是一种常见的食物中毒，症状包括头痛、恶心、呕吐、腹泻、过敏反应等。
选购新鲜鱼类：选购新鲜的鱼类是预防组胺中毒的关键。新鲜鱼类中的组胺含量较低。购买鱼类时要注意检查鱼的外观和气味。外观应该有光泽，没有明显的褐变或变质迹象。气味应该清新无异味，而不是散发出刺鼻的气味。
控制储存温度和时间：组胺是由细菌在鱼类组织中生成的。因此，在储存和保存鱼类时，一定要控制好温度和时间。鱼类应存放在低温环境中，最好在0-4摄氏度的范围内。避免将鱼存放在室温下超过两个小时，特别是在温暖的季节。冷冻鱼类应在解冻后尽快食用，不要重复冷冻。
注意鱼的新鲜度：组胺主要是由细菌在蛋白质腐败过程中产生的。在食用鱼类之前，要仔细检查其新鲜度。新鲜的鱼没有臭味，表面没有黏液，色泽鲜明。如发现任何异味、黏液或可疑的变色，最好不要食用。
正确储存和烹饪：如果要储存剩余的鱼类，应将其密封并放入冰箱中。在烹饪鱼类时，确保将其充分加热，以杀死细菌和减少组胺含量。避免生吃或未煮熟的鱼类。
避免较高组胺含量的鱼类：某些鱼类更容易产生较高的组胺含量，例如鲐鱼、旗鱼、金枪鱼等。
组胺的作用
当组织受到损伤或发生炎症、过敏反应时会释放组胺，具有舒血管作用和增加局部组织水肿的作用。
