杨梅酒是一种香甜可口的果酒，它使用新鲜杨梅浸泡在酒精中，经过一段时间的发酵和存放，制成的酒具有杨梅的独特风味和香气。以下是一种简单的杨梅酒制作方法：

配料：

- 新鲜杨梅：适量

- 白糖：根据个人喜好，可适量调整

- 清酒或白酒：适量(注：一般情况下使用酒精度较高的白酒，如40度以上的白酒)

材料准备：

将新鲜杨梅洗净，去除杂质和枝干，用干净的毛巾或纸巾晾干水分，确保杨梅的干燥。

制作过程：

准备一个干净的玻璃瓶，将杨梅一层一层地放入瓶中，杨梅与瓶壁之间要留有略微的间隙，以便酒液流通。

在瓶中加入适量的白糖，根据个人口味喜好可以调整糖的数量。糖的用量可以根据杨梅的甜酸程度和个人口感进行调整。

倒入清酒或白酒，使杨梅完全浸泡在酒液中，确保所有杨梅都被充分浸泡。

将瓶口用保鲜膜或气密盖封好，防止空气进入瓶中。

将杨梅酒放置在阴凉通风的地方，室温环境下进行发酵。发酵时间一般为2-3个月，也可以根据个人口味和喜好延长或缩短时间。

每隔一段时间，记得轻轻摇动瓶子，让杨梅与酒液充分接触和交流。

发酵完成后，可以用滤网或纱布过滤掉杨梅渣，将酿好的杨梅酒倒入干净的瓶子中。

存放一段时间后，杨梅酒的味道会更加浓郁，可以在饮用前进行适当的陈放。

自制杨梅酒的注意事项

- 酿制杨梅酒时，要确保使用干净的容器、材料和手工具，以避免细菌污染。

- 选用食用酒精进行酿制，酒精度数一般在40度以上，以确保杨梅酒的持久保存和口感协调。

- 杨梅酒酿制过程中，发酵时不宜暴露在阳光直射下，以免影响发酵效果。

- 杨梅酒存放的温度最好控制在15-25摄氏度的范围内。