山药是一种营养丰富的食材，常用于烹饪和。发芽山药的外观可能会有一些变化，可以选择将发芽部分切除并只食用未发芽的部分，仍然可以食用。在发芽过程中，山药会产生一些化学变化，如淀粉转变为糖分，这可能会改变山药的口感和味道。
发芽山药并没有明显的毒性或致命危险，只是在质地和营养成分上有一些细微的变化。山药发芽后，其维生素和矿物质含量可能会发生微小变化。发芽过程中的山药会消耗一些营养物质来支持生长，导致一部分营养成分的减少。
发芽山药更容易腐烂和变质，因此在购买发芽山药后，最好尽快食用或保存。
山药如何保存
山药可以保存在凉爽、干燥、通风的地方，避免阳光直射。可以将山药清洗干净后晾干，然后放入网袋或纸袋中保存。
