发酵粉是由酵母菌经过培养、繁殖后进行干燥而成的。酵母是一类单细胞真菌，常见于自然界的土壤和植物表面。它具有发酵作用，能够将糖类转化为二氧化碳和乙醇。人们利用酵母的这种特性来进行面团膨胀和发酵。
发酵粉的主要成分是活性酵母和干燥剂。活性酵母是一种酵母菌的混合物，被保存在干燥粉末中。水分被去除后，酵母处于休眠状态，但酵母菌仍然存活。当发酵粉与水接触时，水分被吸收，活性酵母开始复苏并恢复其发酵能力。
发酵粉适用于一般家庭烘焙中常见的面点制作，如面包、蛋糕、饼干等。在制作过程中，发酵粉一方面提供了二氧化碳气泡，使面团膨胀发酵;另一方面释放出的二氧化碳气体使面食蓬松柔软，增添口感。
发酵粉的作用机制主要分为两部分：酸碱平衡和发酵过程。
当发酵粉与面团中的水分接触时，酵母开始活跃，并吸收水分。随着水分的吸收，发酵粉中的干燥剂开始溶解，使酵母活化。酵母开始分解复合碳水化合物中的淀粉和糖分，产生二氧化碳和乙醇。
二氧化碳的产生是整个发酵过程的关键。当面团中的二氧化碳排出时，会在面团中形成气泡，使面团膨胀。气泡随着烘焙的过程被固化，由此形成了食品中的孔隙结构。
发酵粉如何保存
发酵粉的质量和效果受到存储条件的影响。应将其存放在干燥、阴凉的地方，避免高温、湿度和阳光直射。
