红薯，学名为番薯或甘薯，是一种植物的块茎，属于薯蓣科。是一种常见且受欢迎的主食，被广泛种植和食用。红薯的外皮颜色通常为红色或橙色，内部呈现出黄色或橙色。
红薯富含碳水化合物、膳食纤维、维生素C、维生素A、钾、铁和抗氧化物质。它的营养价值比普通土豆更高，被认为是一种健康的食物选择。
红薯发芽后，其可食性会受到影响。这是因为红薯植物内含有一种叫做龙葵碱(也称为甘露醇毒素)的物质，它在红薯芽发芽过程中会逐渐积累。龙葵碱属于生物碱类物质，对人体有一定的毒性。
如果只是简单的红薯发芽，不伴随表面的腐烂或病变，通常在正常范围内的芽都是可以被切除的，而红薯的肉质部分仍然安全可食用。
如何安全食用红薯
当红薯发芽时，及时将芽部分去除。无论红薯是否发芽，为了确保安全，它们都应该被充分煮熟。煮熟可以降低龙葵碱含量并确保食材的卫生安全。过量摄入红薯会增加摄入龙葵碱的风险，摄入食用红薯。
