干香菇的干燥过程使得其中的水分大量减少，这导致了它的营养浓度更高。相比之下，鲜香菇含有较高的水分，所以在单位重量下其所含的营养物质相对较低。干香菇比鲜香菇具有更高的蛋白质含量，这对于维持身体健康和促进生长发育至关重要。
干香菇在干燥过程中会产生一种特殊的化合物，即香菇味型核苷酸。这些核苷酸能够为干香菇赋予独特的鲜味。研究发现，核苷酸具有提高食欲、增加味觉感知和促进消化的作用。干香菇不仅具有更浓郁的口感和风味，还能够增加食欲和食物的消化吸收。
干香菇富含多种重要的营养物质。它是一种良好的膳食纤维来源，有助于促进正常的肠道功能和消化系统健康。干香菇还富含维生素D和维生素B族，这两种维生素对骨骼健康和神经系统功能至关重要。干香菇还含有丰富的矿物质，如铁、钾和锌，这些矿物质在许多身体功能中发挥着重要作用。
干香菇还具有一定的药用价值。许多研究表明，干香菇中的多糖类物质具有抗氧化、抗炎和免疫调节等功效。这些活性成分有助于增强免疫系统功能，降低慢性炎症反应，并具有抗肿瘤和抗衰老的作用。
鲜香菇的功效和作用
鲜香菇有助于增强免疫力，提供丰富的蛋白质和纤维，对心脑血管健康有益。
