金针菇，学名酸奶菌，是一种常见的食用菌类。在食用金针菇后，有时会发现它在排泄物中基本没有被消化，保持原貌。这也是金针菇英文名see you tomorrow的由来。这是由金针菇的特殊结构和化学成分导致的。
金针菇主要由菌丝和子实体组成。子实体部分是可见的蘑菇，而菌丝是不可见的细长丝状结构。金针菇的菌丝含有纤维素和凝胶物质，这使得它们在消化系统中不容易被完全消化。
金针菇富含膳食纤维、多糖、蛋白质、维生素和矿物质等。膳食纤维有助于促进肠道蠕动和消化功能，维持肠道健康。多糖具有抗氧化和免疫调节作用，有助于增强免疫系统功能和维持身体健康。金针菇还含有多种维生素(如维生素B和维生素D)和矿物质(如锌、铜和钾)，可以为身体提供必要的营养。
金针菇的营养价值受到人体对其消化的限制。金针菇含有丰富的营养物质，但菌丝部分的纤维素和凝胶物质增加了其在消化系统中的耐受性。这导致金针菇在肠道中只能部分消化，而部分会被排出体外。
个体差异也可能是金针菇被排除的原因之一。每个人的消化系统不同，对食物的消化和吸收能力也有所差异。对于一些人来说，金针菇可能被较少消化，而对另一些人来说，可能会更好地消化金针菇的营养物质。
金针菇在消化系统中被排除，但这并不意味着它没有营养价值。金针菇富含营养物质，尤其是膳食纤维和多糖，对身体健康有益。纤维素有助于促进肠道健康和预防便秘，多糖具有抗氧化和免疫调节作用。金针菇的维生素和矿物质含量也有助于满足身体的营养需求。
金针菇虽然在排泄物中基本没有完全消化，但它仍然具有重要的营养价值。通过食用金针菇，我们可以摄取丰富的膳食纤维、多糖、维生素和矿物质，对促进肠道健康、增强免疫系统功能和维持全身健康非常有益。
黄金针菇和白金针菇的区别
黄金针菇是外观黄色，白金针菇是外观白色。黄金针菇具有较韧的质地和坚固的茎，白金针菇则较嫩且茎细。烹饪时具有略微不同的口感和风味，但营养价值相似。
