日本人不吃味精和鸡精定位说法并不准确，这个说法不一定适用于所有日本人。但是确实有一部分人在日常饮食中选择避免味精和鸡精的添加，原因有以下两个方面：

健康因素。有些人认为食用大量味精和鸡精会对身体健康产生不利影响，导致头痛、恶心等不适症状。此外，味精和鸡精有可能影响神经系统，引起神经性问题，所以日本人一部分人在饮食生活上选择避免这类添加剂。

食品原则。在日本，传统的饮食文化注重天然食材的味道和营养，强调利用高质量、天然、新鲜的食材来制作菜肴，而不是依靠添加剂来调味。相对于西餐，日本饭菜更加深受欢迎。在日本的饮食文化习惯中，味精和鸡精并不是必须添加的调味品，因此许多人自然而然地避免使用这些添加剂。

日本人并不是完全避免吃味精和鸡精，但是由于饮食文化及个人的健康思想等因素，有些人会选择甚至避免使用味精和鸡精，这也为探索更加健康的饮食模式提供了一个有益的思考方向。

味精到底能不能吃

味精在被控制使用的情况下是安全的，世界卫生组织、美国FDA等机构都认为味精是安全的，但是过量摄入可能会引起一些不适症状。建议适量摄入，注意食品的多样性和均衡性。