溏心蛋想必大家并不陌生，不同于我们常吃的煮鸡蛋，溏心蛋是一种未完全凝固的蛋，就是一种半熟的状态，很多人非常喜欢吃溏心蛋，因为其口感格外鲜嫩，更加保留了蛋的原汁原味，甚至有的人会爱吃全生的鸡蛋，他们认为这种未熟或者半熟的做法更好的保留了鸡蛋的营养价值，比熟鸡蛋更好，所以溏心蛋比全熟蛋有营养吗?

在维生素上，比如B族维生素，在煮鸡蛋的过程中都会流失，但流失的并不大，不会有影响;

在矿物质方面，无论是含量还是吸收性，溏心蛋和半熟鸡蛋没有太大区别。

就脂肪而言，从溏心蛋到全熟鸡蛋既不增加也不减少，没有变化;

说到蛋白质，与溏心蛋相比，全熟鸡蛋的蛋白质更容易消化吸收。鸡蛋煮得“太老”，蛋白质凝固过多，也会影响消化吸收。


 

值得注意的是，吃溏心蛋会带来健康风险，例如：

1.使用未经灭菌的鸡蛋，部分病原微生物可能无法完全消灭，食用这种溏心蛋后可能会出现腹痛、腹泻等消化道症状。

2. 半熟鸡蛋含有沙门氏菌，极易导致食物中毒。

3. 半熟鸡蛋中含有一种抗酶蛋白，影响蛋白质的消化吸收。未完全消化和未被吸收的蛋白质进入大肠，被大肠杆菌破坏，易产生有害物质。这些有害物质有的会排出体外，有的会“储存”在肠道内，从而反复刺激肠粘膜，有的还需要肝脏代谢掉，从而加重肝脏的负担。

由此可以看出，溏心蛋和全熟蛋相比，营养价值没有太大的差别，在保证安全卫生的前提下根据自己的喜好食用就好，但要注意，制作溏心蛋时，一定要选择无菌蛋，尽可能避免对身体的危害。